夏季来临，雨水充沛，各类野生菌如雨后春笋般大量生长，成为不少人餐桌上的美味佳肴。然而，在这些野生菌中，隐藏着许多毒蘑菇，一旦误食，可能会给人们的生命健康带来严重威胁。为了让大家能够正确认识野生菌，避免食用野生菌中毒事件的发生，下面，为大家详细介绍野生菌的相关知识以及预防中毒的方法。

一、野生菌的种类与特点

野生菌是指在自然环境中生长的大型真菌。目前，全球有大型真菌约 14 万种，我国已知的野生菌种类也非常丰富。野生菌味道鲜美，含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，被誉为 “山珍”。但需要注意的是，野生菌的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别。

二、毒蘑菇的危害

1.毒素类型多样：毒蘑菇所含毒素较复杂，因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。常见的毒素类型有胃肠毒素、神经精神毒素、溶血毒素、肝脏毒素等，其中环肽类如鹅膏毒肽、毒伞肽等为主要致死毒素。

2.中毒症状各异

（1）胃肠类型：多数在食后2小时左右发病，主要症状为剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便腹泻，不发热。病程短，恢复较快，但严重者可出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷及急性肝、肾功能衰竭而死亡。

（2）神经精神型：潜伏期一般为半小时至四小时，表现为幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳、幻视症，类似精神分裂症，重症病人出现抽风、昏迷等，也有病人出现流口水、流泪、大量出汗、血压下降等。中毒病程为1 - 2天，很少死亡。

（3）溶血型：潜伏期 6 - 12小时，最长可达 2天。最初为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，发病 3 - 4天后皮肤变黄，肝脾肿大，肝区疼痛。严重者心律不齐、抽搐、昏迷，可能引起急性肾功能不全，导致死亡。

（4）肝脏损害型：最为严重，病情凶险，抢救若不及时，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10 - 24个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、昏迷、抽搐，全身出血、呼吸衰竭，在短时间内死亡。患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，可能会有 “假愈期”，此时自我感觉已 “康复”，但体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。

（5）横纹肌溶解型中毒：发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6 - 12 小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者 12 小时即出现死亡。

（6）光敏皮炎型：潜伏期 24 小时左右，在手指、脚趾、上肢和面部出现皮疹，甚至疼痛、肿胀。

三、辨别毒蘑菇的误区

1.认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒是错误的。部分色彩不艳、长相不好看的蘑菇如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等为剧毒蘑菇；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却可食用。

2.觉得长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇没毒也是错误的。大部分蘑菇生长在阴暗潮湿环境，有的有毒，有的可食。一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松树中。

3.以为蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒是不对的。蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化，如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

4.认为有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒是错误的。如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

5.觉得生蛆、生虫的蘑菇没有毒是错误的。许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

四、预防食用野生菌中毒的方法

1.不尝试未吃过的蘑菇：不熟悉的蘑菇品种可能存在未知毒性，不要轻易尝试。

2.不食用不认识的蘑菇：无法准确识别是否为毒蘑菇时，坚决不食用。

3.避免食用无把握的蘑菇：对于来源不明或不确定安全性的蘑菇，应避免食用。

五、食用野生菌中毒的自救措施

1.催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下应尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（如筷子、汤勺等）压迫舌根部引起呕吐，可反复多次，尽量将胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。若腹泻较轻微，可少量服用泻剂，加快毒素排除。

2.立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打 120 急救电话。如果所就诊的医院不具备救治野生菌中毒的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过最佳治疗时机。

3.保留毒蘑菇样本：保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考，最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

野生菌虽美味，但其中的毒蘑菇却隐藏着巨大的风险。预防食用野生菌中毒，关键在于增强自我保护意识，不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。一旦发生中毒事件，要及时采取自救措施并尽快就医。让我们共同努力，远离毒蘑菇，保障自己和家人的生命健康安全。